Prensa Francesa
El sencillo émbolo que lo empezó todo.
Francia, década de 1850
Origen
Fácil
Dificultad
4 min
Tiempo de preparación
1:15
Proporción
Gruesa, como sal marina
Molienda
La historia
La prensa francesa podría ser el invento más disputado de la historia del café. La primera patente de una jarra con émbolo y filtro se registró en Francia en 1852, pero aquel diseño no separaba bien los posos del agua, así que el café seguía saliendo turbio.
Hubo que esperar hasta 1929 para que un ingeniero italiano, Attilio Calimani, patentara un diseño parecido al actual: un disco de malla que se presiona a través del agua para atrapar los posos. Tres décadas después, en 1958, Faliero Bondanini perfeccionó el mecanismo y lo licenció a una empresa británica, que vendió versiones económicas por toda Europa.
La prensa encontró su identidad en los años 70 y 80, cuando el diseñador danés Carsten Jørgensen convenció a Bodum de relanzar una versión de vidrio soplado a mano — la Chambord — convirtiendo un utensilio de cocina que solía gotear en un icono de diseño que sigue sobre las mesas de las cafeterías del mundo.
Cómo funciona
El café molido grueso reposa directamente en agua caliente durante varios minutos — un método llamado inmersión total. Al presionar el émbolo, los posos quedan atrapados bajo un filtro de malla fina, dejando una taza de cuerpo denso y sabor intenso, ya que ningún filtro de papel retiene los aceites naturales del café.
Lo que necesitas
- Prensa francesa (350–1000 ml)
- Café molido grueso
- Hervidor, idealmente con boquilla
- Cuchara o paleta para remover
- Temporizador
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Cómo prepararlo
- 1Calienta la prensa francesa con agua caliente y deséchala.
- 2Añade café molido grueso — aproximadamente 1 g por cada 15 g de agua.
- 3Vierte agua justo fuera del punto de ebullición (94–96°C), cubriendo todo el café.
- 4Remueve suavemente y coloca la tapa con el émbolo levantado.
- 5Deja reposar durante 4 minutos.
- 6Presiona el émbolo lenta y uniformemente hacia abajo.
- 7Sirve de inmediato — el café que queda sobre los posos sigue extrayéndose y se vuelve amargo.
Consejos
💡Retira la capa de posos de la superficie antes de presionar para una taza más limpia.
💡Una molienda más fina da una taza más pesada y turbia — mantén la molienda gruesa.
💡Sirve hasta la última gota justo después de presionar para detener la extracción.